“打造卓越供应链”之五| 餐饮供应链乱象待破

餐饮供应链乱象待破

本刊编辑潘国尧整理

中国的餐饮业连续多年全行业以10%以上的速度在增长，2016年达到3.5万亿的市场规模，接近 3.6 万亿的餐饮消费额。从采购量来看，2018年达 8000 亿元的采购，今年预测接近 1 万亿的采购。餐饮甚至被人称为是除“房地产之外的第二大产业”。

自2012年以来，中国的餐饮行业风云变幻，两大变量的出现促使餐饮这一传统行业发生了翻天覆地的变化：中央八项规定的出台，使异化成公务接待的高端餐饮走向式微，与此相反的是大众餐饮开始蓬勃发展。海量的资本、前沿的技术、各行各业的精英纷纷涌入,使餐饮这个在传统商业带上毫不起眼的行业，一跃成为价值高地。包括美团外卖、百度外卖在内的互联网平台随后也渗入餐饮供应链，极大地冲击了传统的餐饮经营模式。

融资成最大难题

然而盛名之下，餐饮供应链金融万亿级别的市场却鲜有成规模的服务商出现，原因何在？

首先是餐饮企业很难获得银行授信。一些初具规模的连锁餐饮企业尽管有着漂亮的现金流，为何无法赢得金融市场青睐?因为银行关注的是优质资产，当下餐饮企业的上下游食材采购加工等具有轻资产的特质，从业人员参差不齐，按照银行现有的评价体系，很难从银行获得授信。

其次是大型餐饮企业上市难。上市难一直是国内餐饮企业面临的问题，到目前为止，在A股上市的餐饮企业仍然屈指可数，尽管新三板相较A股对于企业的要求较低，但目前也未成为餐饮企业主流的融资渠道。虽然众筹、接入资本等融资方式的出现，为餐饮企业提供了融资新思路，但是知名众筹餐厅先后暴毙、资本方与企业方闹僵的案例屡见不鲜。因此餐饮行业的市场规模虽然越来越庞大，但投资人对于平台方的风控能力却越来越弱。

第三是餐饮供应链金融数据难以升级。目前餐饮行业的融资成本(民间借贷成本)不低于25%，更多的是30%，甚至更高。按理说，随着科技金融、数字货币、虚拟货币交易、在线支付的普及，餐饮行业的数据变得可监控、可量化，客观上有利于低成本金融机构授信的可能。但餐饮企业都有一个难以破解的家族企业怪圈，就是做采购的大都是老板的“自己人”，这个“自己人”团队拒绝采购数据的透明化，喜欢现金交易，现金去采购“肥水不流外人田”的低端思维使得居于高端的数据服务难以进入餐饮供应链，即便餐饮企业的利润达亿元以上，很多有投资意愿的消费金融平台务还是难以进入。

供应链难以优化

除了难以从主流资本市场融资外，餐饮业的供应链优化也是个问题。餐饮业供应链优化体系包括结算、支付、资金、上下游通道等不同维度。比如食材方面，餐饮行业对食材名和加工等未统一也不容易统一规格和标准，有些是凭餐饮企业自身经验总结形成的，有的是品牌特色。这无形中增加了餐饮供应链中的食材种类，导致生产过程非标准化，增加不同工艺之间的转换成本，降低生产规模效益。

此外，网络餐饮企业权责关系难以厘清，供应链关系混乱，这直接造成企业和监管部门之间的关系一直比较紧张。当前，网络订餐给人们带来了快捷、便利的全新体验，但是很多触目惊心的黑作坊生产事实警示我们，新的商业运营模式若全然不受监督和制约，必然会留下安全隐患。面对监管部门的追责，不少餐饮商家还是睁一只眼闭一只眼，纵容黑作坊死灰复燃、屡禁不绝。在权责不明的情况下，一旦出现食品安全问题，各企业和监管部门极可能互相推诿，最终不了了之。

美团小贷模式可借鉴

相比较于其它问题，当前摆在餐饮行业企业面前的最大问题依然还是融资问题。餐饮企业面临的市场竞争及生存压力很大，如果管理运营不善便难逃关店的厄运。因此，餐饮供应链金融平台选取什么样的合作伙伴、投资人，能提供何种具体的产品，能为餐饮企业创造什么价值，将直接影响后期餐饮供应链金融平台的风险控制能力。

那么餐饮业如何解决融资问题？美团小贷的做法值得借鉴。

根据美团点评发布的调查报告称，2017年上半年，有超过58%的餐饮企业对融资有需求或有强烈需求。这也吸引了大量资本重新审视餐饮行业，并开始逐步进入餐饮业。

美团小贷是美团点评推出的一项信贷金融服务，致力于为中小企业提供便捷、优质的金融服务服务，从而在中小企业的经营和发展中提供帮助。当商户有金融信贷需求的时候，美团小贷提供小额贷款服务。只要商户在美团点评生态圈内半年以上，就有机会获得美团小贷最高50万的贷款。同时美团小贷以提供“便捷、快速、低成本”的金融服务为己任，尽可能缩短贷款周期，减少客户的时间成本。

美团小贷产品分为两类，一是极速贷。二是经营贷。

第一款产品为“极速贷”。贷款额度为5万元。美团小贷会预先授予商家一定数额的贷款额度，商户如果想要申请贷款，在商家后台APP自主提交简单申请资料即可。

商户提交贷款申请1-3个工作日后，即可获得贷款资金，贷款会直接放入商户的银行卡中。产品期限为6个月。月息1.5%，比如1万借1年，利息只要1千元。

第二款产品为“经营贷”。贷款额度为50万元。合作商户需要提交申请资料，主要有4项：身份证、征信查询授权、当前生意的门店租赁合同和近半年的营业额数据。

签署完线上贷款合同即完成了申请手续，一旦审核通过，就可以直接从银行卡提取贷款。产品期限分别为6、12、18个月。月息1.5%。

值得注意的是，“极速贷”与“经营贷”都采用“以余额计息”。比如一位餐饮老板贷款50万元，次月还款2万元，那么他下个月的利息将按照本金48万元来计算，利息会逐月递减。此时，相比银行按照全部贷款额度计息来说，美团小贷能让餐饮企业的还款压力与操作成本降到最低。

餐饮市场竞争非常激烈，每天都有新人进入餐饮业，每天也都有餐饮店在关门，而且餐饮业未来毛利率越来越低是大趋势。也就是说，各路资本对进入餐饮业的信心指数依然在不断往下走。因此，如何完善供应链，如何保障食品安全，如何进一步整治市场乱象，这是当前摆在每一个餐饮从业者面前的一个急迫任务。

【延伸阅读】

中国餐饮业的七大乱象

文/裴倩春（HSPR营销战略落地系统创始人）

从十八大、国八条开始，餐饮业一下从虚假繁荣回到残酷现实，虽说民以食为天，但毕竟收入有限，一天也只是三顿。今天中国餐饮业的乱象已经成为公认的事实，作为投资人，管理者心中必须清楚！

第一大乱象：投资过剩， 供大于求

从北、上、广、深四大城市2015年餐饮门店数增长数量就可以看出，2015年餐饮门店数增加近一倍，而四大城市餐饮消费总额并没有太大增长。这也说明中国餐饮业如同房地产一样，产能严重过剩，当然形成乱象的背景不在此讨论，但作为投资人，若盲目投资，风险极大。