餐桌背后的订单供应链管理

　　餐饮行业和其他传统行业一样面临着原料的采购、配送问题，而采供、配送这样一个链条反应，被外界称之为供应链，如何管理这个供应过程保证不出现差错，对于一个餐饮企业的经营至关重要。餐饮企业要突破传统的供应链管理模式，彻底告别“缺什么补什么，要什么买什么”的经营理念，需要建立一套基于原料供应商到企业的订单供应链管理模式。

在这方面，小肥羊已成为业内的领跑者。今天通过信息化系统，已经可以查询到小肥羊贯穿企业生产全过程的批次管理，从任何一个环节入手，都可以按批次查到所需要的信息，无论在成品，还是在生产线上的半成品，都能根据批次迅速的定位到该批次产品原料、供应商、生产过程检验等资料。对于有保质期要求的原料或产品，在材料领用出库时，系统会根据先进先出的原则自动匹配，有效确保材料的品质，并减少无谓的过期浪费现象。

很多人都体验过“海底捞”的美味，但没有多少人知道将这些美味带到身边需要怎样的后台IT支撑系统。知名的物流供应链专家黄刚在研究了“海底捞”之后表示，“海底捞”的配送中心每天的原料进货量和生产量，都是经过各门店的报送需求后，计划部门再根据IT系统查询到实时库存再进行数据分析，从而最终下达采购任务，采购信息的高效协同和快速响应是“海底捞”的供应链运营精髓。