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这么多年了, 一直在提O2O, B2B 将要改变餐饮业,今年餐饮供应链开始受到资本市场的青睐, 同时随着国家政策对创业的大力支持,李克强总理两次视察中关村创业园区。 去年我国餐饮消费市场达到了3万亿规模, 而餐饮原材料供应食材达到了8000亿规模, 今年餐饮供应链这片红海市场, 渐渐打开。
有国际企业背书。美国西斯科(Sysco)公司成立于1969年,是北美最大的食品服务销售企业,营销网络遍及美国及阿拉斯加和加拿大的一部分,估值450亿美元。其为356,000家餐厅、饭店、学校、医院等提供餐食。食品包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食,以及环保餐具,厨房用品等。
面对全国数以百万的餐饮商家,每日刚性高频需求。我们把美食的江湖,渐渐拓展开来,进而, 大厨的江湖,厨艺的江湖, 食材的江湖。 美食江湖以一个超轻量级的餐饮供应链B2B微信供应商,以新菜闭环的模式深深的扎入市场。
厨师,餐饮供应链的重要一环
准确的说,是主厨+餐饮业主
传统的餐饮业采购, 主厨每日手写单子(近期将会用到的原材料),交付采购人员, 采购人员购买回来后(或送货商送过来), 由主厨检查品质,与采购共同核对数量,双方签字收货。 主厨有完全的自主权控制采购品种、质量、数量、价格等等。采购买回来, 都是厨师使用, 厨师说不好用, 再低的价格也没用。
餐饮供应链,比你想象中复杂
a)8大菜系各有千秋,需求各不相同。 粤菜不惜成本的最求高品质食材,非常讲究汁水、酱料; 川菜口味较重,调味品使用量巨大, 可能您都不知道,辣味露是个啥吧,但是99%的川菜馆都在使用。
b)说回原材料。 八角(学名:茴香)品种多达20多种,您知道用哪种么? 红花椒、清花椒、 青川县的花椒、汉源县的花椒、河南的花椒等等。 辣椒酱,云贵川各有特色辣椒酱。 菌类也是, 东北的,四川的, 云南的, 西藏的等等, 各有不同。
c)厨师要什么? 用他们的话来说, 就是,价格合适,质量不错的。但是,对于异地食材或调味品,即本地市场少有的, 他们愿意承受略高价格。
d)一个月销售额约100万的火锅店, 订购豆瓣酱,每次起订量为10吨,为自己找的厂家定制生产,口味多番调试。 火锅用的易拉罐,罐装油碟,也是找厂家定制生产,成本价1.9元每罐,零售价3元。 这样的餐馆怎么用IT去服务其采购成为我们的客户?
e)阿里巴巴的莲花味精最低255元每大袋, 线下价格才235元每大袋(还能配送)。 这是什么原因呢?
为什么要采用微信公众平台
a)因为厨师群体的普遍互联网水平不高,反而微信的使用率非常高,微信公众平台的便捷性,能够迅速的发展目标客户;
b)要求厨师上网站, 或者下载个APP啥的, 非常困难, 因为其工作时间问题。 而且, 各地厨师娱乐习惯不同, 工作以外的时间非常有限。夏天来了, 上个礼拜去拜访了家中型中餐馆, 去和大厨打招呼之际, 一进厨房, 张大师真是汗如雨下。 高温厨房里带上4个小时, 谁有心思去上网么?
c)我们也将会立即启动我们的APP以及网站, 会把现有美食江湖模式融合,并在APP端更加着重社交的功能。
全供应链?且行且珍惜
没有金刚钻,就不要揽餐饮后端供应链的活。全品类采购, 这是一种极重的模式,重在哪些地方:
第一步:拿订单。
拿订单对于目标用户群中小餐厅来说,最有效的方式就是地推,所以第一个重就来了,地推团队,全部靠人力堆起来的。
第二步:采购。
我试验的数据,4个采购师傅能在1小时内负责140家餐厅订单采购,而且是全品类采购(水产,冻货,调料,蔬菜,米面油,日常用品),这是极限。
第三步:分拣。
我们的数据是15个分拣人员,能在2小时内完成140家餐厅的分拣及装车,这也是极限数据。具体为:1.标签贴错。2.斤数不对。3.装错车。即时标签对了,斤数对了,车装对了还可能存在一个问题就是菜品品质弄错了。
第四步:配送。
餐厅普遍要求在8:30前将食材送达,因为午餐时间是餐厅的重头戏,这一点在写字楼附近的餐厅更为明显。因此6点发车,8:30到达12个餐厅,同时装卸完成,不得不说是一项挑战。
第五步:签收。
配送到店后,会安排专门维护客户的客户专员一起签收。这时候整体问题就出来了。你会发现差不多会出现以下几种情况:1.食材不对。2.食材品质不行。3.缺货。4.多货。5.斤数不对。6.老板不在无法签收。
第六步:售后。
根据第五步出现的问题,看公司的制度决定。食材缺货,餐厅老板要求补货怎么办?食材品质不对,餐厅老板要求换货怎么办?食材购买不对,餐厅老板要求退货怎么办?
第七步:收款。
传统的餐厅都是以压账的方式,所以餐厅用户开始对这样的结算方式是非常不能接受的。主要的重是指收款的人力上面,因为蔬菜的价格波动比A股还变态,一般凌晨三点才能知道菜的价格,蔬菜的价格根据当天的天气,供需关系有极大关系,因此蔬菜的价格是无法做到前一天预知的。
完成以上七步,一天的工作才算初步完成。这就是全品采购,重模式下的业务链条。每一个环节都非常重。
第一步需要强大的地推团队。
第二步需要经验丰富的采购老手和库房。
第三步需要非常多的分拣人员,别跟我说设备,初创企业不可能引进流水线设备,即使要,也是定做的。
第四步需要大量的带车司机,这个阶段是外包的。
第五步需要一个非常能干的客户专员,能干的客户专员甚至能保证没有退换补货,要是没有的话退换补货一大堆,成本直接就上来了。
第六步售后需要一队人马专门负责退换补货信息的整理,重新安排发车,这里相当于重新来一次发货。
第七步收款,如果不能完成在线支付和上午配送支付的话,这一个环节极其痛苦。
我们只能以一句“却行且珍惜”为其祝好。