马灯部落原生态主题餐厅创始人：积极求变才能打造百年老店

如今的餐饮行业，早已不是租间店面就能做生意的年代了。餐饮老板们发现，成功的案例学了那么多，却越学越懵逼，也没见餐厅生意好起来。

马灯部落主题餐厅创始人、董事长吴总认为，在这个瞬息万变的商业社会，无论是市场新兵，还是做了十几年的餐饮老炮，都要学会在商业思维模式上灵活多变，以跟上市场需求变化的节奏。

马灯部落主题餐厅位于杭州西湖风景名胜区，主打健康原生态主题，通过拓展上下游产业链，每个菜品都可追溯食品源头，菜的品质得到保障。其爆品菜烤羊腿和烤羊排的食材，来自内蒙古锡林格勒草原的苏尼特羊。苏尼特羊获得了国家地理标志保护产品认证，是元明清三朝的贡品羊，肉质鲜美营养丰富，配以马灯部落的秘制调料精心烤制，受到年轻人群的的欢迎，在大学生、旅游爱好者和上班族中保有良好口碑。

马灯部落原生态主题餐厅的买卖火爆后，吴总抓住时机扩张，开了第二家分店。接下来他将仔细打磨马灯部落的商业模式，然后推向全国，将马灯部落打造成餐饮连锁品牌，服务更多人。

因为有多年餐饮经营经验，吴总能够发现很多人忽视的餐饮业的坑，比如不少人以为只要有流量，人气上升，餐厅就容易经营，实际情况恰好相反，“如果单靠流量，不优化效率和成本，餐厅反倒容易做垮。”

吴总说，以前做餐饮，是流量思维，不管线上线下，都想方设法获得流量，为此大多数的餐厅都非常努力，从VI设计、菜品结构，到价格，做的非常细致，但上座率却提升不大，所谓费力不讨好。

他认为，之所以如此，是因为现在的消费者早已脱离过去吃饱吃好的需求，而是在吃好的基础上，要求吃的有情趣，但大多数的餐厅没有考虑到用户体验的这种差异化，结果只能获得平均水平的流量、人气，这种情况下想要盈利赚钱，几乎不可能。

这种情况下，餐厅要考虑怎么去围绕客户体验差异化，去优化内部效率、优化成本结构，使餐厅在客流、人气处于行业平均的情况下，或者别人不挣钱，但是我依然能挣钱。

吴总强调，餐饮消费潮流变化快，因此商业思维一定要与时俱进。现在发家致富的故事特别多，但是想从成功案例走向成功会越来越难，因为时代在改变，海底捞、九毛九、西贝的时代早已经一去不复返，直接拷贝很可能画虎不成反类犬！

“因为餐厅正进入微利时代，对于餐饮企业来说生存不容易，但是也不应该害怕，需要开动脑筋，开拓盈利途径，比如可以在店里的原材料供应链，哪怕节省1%、2%成本，也是一个多出来的利润。”吴总说。他表示，餐饮业是一个精打细算的行业，既需要因时而变，积极把握消费潮流，又需要会算账能算账，从多个环节降成本，塑造竞争优势，这样才能打造百年老店。

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