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独家揭秘民族优秀品牌赖茅酒酿造奥秘

时间: 2017-05-16 13:44:39 来源:   网友评论 0
  • 赖茅酒,一个有着百年历史传承的品牌,是几千年茅台酿造工艺的集大成者。从民国时期开始,赖茅酒的名声就享誉中外,如此极具价值的民族优秀品牌它的酿造奥秘是什么呢?今天,小编就来帮你进行独家揭秘,从其地理、环境和工艺三方面

赖茅酒,一个有着百年历史传承的品牌,是几千年茅台酿造工艺的集大成者。从民国时期开始,赖茅酒的名声就享誉中外,如此极具价值的民族优秀品牌它的酿造奥秘是什么呢?今天,小编就来帮你进行独家揭秘,从其地理、环境和工艺三方面分别阐述,若知酿造奥秘如何且看下文讲解。

 

酿造奥秘一:独特地理环境造就酿酒宝地

首先,从地理上来看,众所周知,酒的酿造地极其讲究,如果只是平平常常的酒倒不用考虑那么多,但是赖茅酒却不同。赖茅酒只有在茅台镇7.8平方公里核心产区里才能够酿造。更详细地说赖茅酒独产于中国贵州茅台镇,位于“中国酒都”仁怀市西13公里处的赤水河东岸,地处东经106°22″,北纬27°51″。这里独特的气候、土壤和水质以及空气中的微生物群等,对赖茅酒的独特风味起了决定性的作用。因此,独特的地理环境造就了如今的赖茅酒。

 

酿造奥秘二:天然“酒甑”,催生出酿酒所需微生物(环境)

赖茅酒酿造的奥秘之二就是其所处的环境。赖茅酒酿造产地地处赤水河谷地带,海拔仅400多米,呈三面环抱之势,仿佛一个巨大的天然“酒甑”,为赖茅酒的酿制造就了一个气温较高、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。而且冬暖、夏热、少雨,年平均气温17.4℃,又形成了天然的酿酒气候环境。除此之外,此处的赤水河水经过7000年紫砂岩过滤,使得水质干冽,使酿造的酒体更醇净。在这样一个独特的气候环境中,酿出的赖茅酒的风味独特一绝,难以仿效。

 

酿造奥秘三:传承酱香,经典酿造技艺(工艺)

 

最后,说下赖茅酒的工艺,众所周知,赖茅酒初创酱香型白酒“回沙”工艺,沿用到了茅台的生产当中,被称为“酱香始祖”、“茅酒之源”。赖茅酒首先坚持核心原料的生产,其有百万亩有机高粱产地,所产的糯高粱粒小、皮厚,经得起9次蒸煮,使酿造的赖茅酒酱香饱满。

 

除此之外,赖茅酒坚持季节性生产,一年为一个生产周期。坚持3高3长,即高温制曲、高温堆积、高温接酒;生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。除此之外,御用国际级调酒师对其进行精心勾兑、以酒兑酒。也就是将酒按照不同轮次、酒龄、香型、酒度进行区分,并由酿酒师按照一定比例进行勾兑,以此达到色香味俱佳的效果。

以上即为赖茅酒的酿造奥秘,坚持原材料的绿色纯天然、选择独特的酿造地、在工艺上步步精心,一点也不含糊。这一切的努力造就了赖茅酒的独特口感。赖茅酒不仅让我们品味其的独特,更让我们感知其的历史意义,就像一位饱览群书的学者,需要我们不断地区品读其的深意。


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本文来源: 作者: (责任编辑:bianji2)
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