独家揭秘民族优秀品牌赖茅酒酿造奥秘

赖茅酒，一个有着百年历史传承的品牌，是几千年茅台酿造工艺的集大成者。从民国时期开始，赖茅酒的名声就享誉中外，如此极具价值的民族优秀品牌它的酿造奥秘是什么呢？今天，小编就来帮你进行独家揭秘，从其地理、环境和工艺三方面分别阐述，若知酿造奥秘如何且看下文讲解。

酿造奥秘一：独特地理环境造就酿酒宝地

首先，从地理上来看，众所周知，酒的酿造地极其讲究，如果只是平平常常的酒倒不用考虑那么多，但是赖茅酒却不同。赖茅酒只有在茅台镇7.8平方公里核心产区里才能够酿造。更详细地说赖茅酒独产于中国贵州茅台镇，位于“中国酒都”仁怀市西13公里处的赤水河东岸，地处东经106°22″，北纬27°51″。这里独特的气候、土壤和水质以及空气中的微生物群等，对赖茅酒的独特风味起了决定性的作用。因此，独特的地理环境造就了如今的赖茅酒。

酿造奥秘二：天然“酒甑”，催生出酿酒所需微生物（环境）

赖茅酒酿造的奥秘之二就是其所处的环境。赖茅酒酿造产地地处赤水河谷地带，海拔仅400多米，呈三面环抱之势，仿佛一个巨大的天然“酒甑”，为赖茅酒的酿制造就了一个气温较高、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。而且冬暖、夏热、少雨，年平均气温17.4℃，又形成了天然的酿酒气候环境。除此之外，此处的赤水河水经过7000年紫砂岩过滤，使得水质干冽，使酿造的酒体更醇净。在这样一个独特的气候环境中，酿出的赖茅酒的风味独特一绝，难以仿效。

酿造奥秘三：传承酱香，经典酿造技艺（工艺）

最后，说下赖茅酒的工艺，众所周知，赖茅酒初创酱香型白酒“回沙”工艺，沿用到了茅台的生产当中，被称为“酱香始祖”、“茅酒之源”。赖茅酒首先坚持核心原料的生产，其有百万亩有机高粱产地，所产的糯高粱粒小、皮厚，经得起9次蒸煮，使酿造的赖茅酒酱香饱满。

除此之外，赖茅酒坚持季节性生产，一年为一个生产周期。坚持3高3长，即高温制曲、高温堆积、高温接酒；生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。除此之外，御用国际级调酒师对其进行精心勾兑、以酒兑酒。也就是将酒按照不同轮次、酒龄、香型、酒度进行区分，并由酿酒师按照一定比例进行勾兑，以此达到色香味俱佳的效果。

以上即为赖茅酒的酿造奥秘，坚持原材料的绿色纯天然、选择独特的酿造地、在工艺上步步精心，一点也不含糊。这一切的努力造就了赖茅酒的独特口感。赖茅酒不仅让我们品味其的独特，更让我们感知其的历史意义，就像一位饱览群书的学者，需要我们不断地区品读其的深意。

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